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September 4, 2024

Excelencia en la calidad alimentaria: La intersección del arte y la tecnología en la clasificación de alimentos

  • Quality Control

La clasificación de alimentos es una de las funciones más críticas en la industria de los productos frescos, indispensable para garantizar la seguridad alimentaria y evaluar la calidad de cada producto alimenticio. Pero también es técnicamente compleja y depende de una amplia cantidad de habilidades que abarcan la agricultura, la ciencia de los alimentos y el control de calidad.

Por este motivo, los gerentes de calidad de frutas y verduras frescas con experiencia están altamente capacitados y son difíciles de encontrar. Gerentes de calidad muy reconocidos han dominado el arte de evaluar productos frescos, así como la extensa ciencia que hay detrás de ello. Y trabajan muchas horas, especialmente si las organizaciones para las que trabajan todavía dependen de procesos de evaluación manuales y tradicionales. Este es un problema particularmente extendido, porque la industria de productos frescos llegó tarde a la ola de inteligencia artificial y digitalización que está transformando las industrias en todos los ámbitos.

En este artículo, examinamos cómo esta ola está cambiando la clasificación de alimentos, como arte y como ciencia, y cómo las empresas con visión de futuro deberían pensar en el uso de la IA para crear sistemas modernos de gestión de alimentos.

La clasificación de alimentos como arte: Desarrollar una “intuición” para los productos frescos

Cada sistema de clasificación de alimentos se alinea con un conjunto específico de estándares: el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para EE. UU., los Estándares de Calidad de la UE para Europa o el Codex Alimentarius de nombre medieval establecido por la ONU y la OMS. Cada conjunto de estándares tiene sus propios requisitos para dar una letra de calificación. Es fundamental que las organizaciones conozcan la diferencia entre grado A y grado B, para que sepan priorizar la distribución de sus productos.

Dependiendo de dónde trabajen, los gerentes de calidad de productos frescos necesitan comprender estos estándares y aplicarlos de forma consistente a grandes cantidades de productos. Pero, independientemente del lugar, lo que está en juego es mucho: no cumplir con los estándares de seguridad alimentaria puede llevar a pérdidas financieras y daños a la reputación, sin mencionar el posible impacto en la salud del consumidor si productos de calidad inferior llegan a los envases de alimentos y a los pasillos de los supermercados.

Un don para la precisión

Como resultado, los gerentes de calidad con años de experiencia en el campo desarrollan un sentido de la calidad. Por supuesto, ellos pueden decir más sobre un producto basándose en su apariencia, textura o aroma que la mayoría de nosotros.

Esta habilidad para la precisión proviene de un conjunto complejo de habilidades interconectadas:

  • Conocimiento botánico: Comprensión de las variedades de frutas y hortalizas y sus características de crecimiento.
  • Experiencia en estándares de calidad: Familiaridad con los estándares de calificación y regulaciones establecidas por las agencias.
  • Atención al detalle: Capacidad para inspeccionar meticulosamente los productos para detectar defectos, madurez y calidad general.
  • Habilidades analíticas: Competencia en el uso de herramientas y técnicas para medir factores como tamaño, color y textura.
  • Comunicación: Comunicación clara y efectiva con productores, proveedores y organismos reguladores.
  • Resolución de problemas: Capacidad para abordar cuestiones relacionadas con el incumplimiento o con la seguridad alimentaria de forma rápida y eficaz.

Pero incluso los mejores gerentes de calidad son humanos, por lo que sus juicios implican un grado de subjetividad. Esto impone límites estrictos a lo que una empresa de productos frescos puede lograr. Limitaciones humanas: Clasificación tradicional de alimentos sin tecnología

Estos límites tienen que ver principalmente con la escala. Para entender esto, consideremos un ámbito que se ha digitalizado mucho más rápido: el desarrollo de software. Los ingenieros altamente capacitados están utilizando asistentes de código de IA para reducir efectivamente a la mitad la cantidad de tiempo que pasan enriqueciendo su código..Esto es similar al espectacular ahorro de tiempo que obtienen los gerentes de calidad de productos frescos al generar informes con el software adecuado (hasta 70 minutos por informe).

En ambos casos, el “artista” (gerente de calidad o desarrollador) no ha sido reemplazado sino potenciado. Ahora pueden lograr mucho más, pero en menos tiempo. Esto abre nuevas posibilidades para las empresas que quieren aumentar la producción sin aumentar el tamaño de sus equipos ni agotar su ya limitado capital humano.

Cómo la tecnología está mejorando la clasificación de alimentos

La tecnología es la solución justo a tiempo que las empresas de productos frescos necesitan para evitar este dilema por completo. Está disponible una nueva categoría de software de control de calidad que combina inteligencia artificial, aprendizaje automático, visión artificial y tecnologías relacionadas en una configuración adaptada a las necesidades únicas de esta industria en crecimiento pero desafiante.

Estas tecnologías automatizan los flujos de trabajo rutinarios, de modo que los gerentes de calidad pueden concentrarse en interpretar y tomar decisiones comerciales importantes utilizando los datos que proporciona el software. Mientras que el método tradicional implica inspección visual, juicio subjetivo e informes manuales, el software de control de calidad como Clarifresh lleva a cabo un proceso que se parece a esto:

  • Los gerentes de calidad realizan una inspección automatizada mediante visión artificial en un dispositivo habilitado.
  • La calidad se evalúa automáticamente y los defectos se categorizan.
  • Esta información aparece instantáneamente en un panel de control para que los gerentes de calidad tomen decisiones sobre qué producto debe ir a dónde.

Redefiniendo el arte del control de calidad con Clarifresh

En otras palabras, un software como Clarifresh permite a los profesionales del control de calidad dedicar más tiempo al arte del control de calidad eficaz y menos tiempo a validar los datos científicos que recogen en el campo.

Mediante la aplicación de técnicas avanzadas, esta tecnología puede complementar la experiencia humana, proporcionando información basada en datos que mejoran la toma de decisiones. Cada vez más empresas comienzan a adoptar estas tecnologías para acceder a beneficios vitales como:

  • Coherencia en todas las inspecciones realizadas dentro de una organización
  • Eliminación de la subjetividad y el error
  • Eficiencia y adaptabilidad sin precedentes
  • Toma de decisiones mejorada gracias a información basada en datos

En Clarifresh, estamos justo en esta intersección de la ciencia y el arte, ayudando a las empresas a mejorar sus procesos de productos frescos, reduciendo el malgasto y modernizando sus operaciones para mantenerse actualizados en un ámbito muy competitivo.

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